¿Te preguntas qué lleva el pastel cordobés y cómo se prepara? La receta original del pastel cordobés es una de las joyas de nuestra repostería. Consiste en dos discos de masa de hojaldre crujiente rellenos de un jugoso cabello de ángel, horneados hasta dorarse y coronados con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Descubre paso a paso cómo hacer en casa el postre estrella de las tabernas de Córdoba.
Ficha de la receta (El Secreto de Taberna Beatillas)
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 8 porciones
- Dificultad: Fácil
- Calorías: 320 kcal por porción
Pastel cordobés: ingredientes de la receta original
Para conseguir que este postre quede espectacular, la clave está en no escatimar en la calidad del relleno. Los ingredientes para hacer un pastel cordobés tradicional son muy sencillos:
- 2 láminas de masa de hojaldre redondas: Si es de mantequilla, el sabor será mucho más rico y tradicional.
- 400 g de cabello de ángel: Es el alma de esta receta. Puedes comprarlo en conserva o hacerlo casero si tienes cidra (calabaza).
- 1 huevo campero: Para pintar y dorar el hojaldre.
- Azúcar blanco: Para espolvorear por encima.
- Canela en polvo: El toque aromático imprescindible.
- Almendras crudas peladas (Opcional): Algunas recetas tradicionales en Córdoba añaden un poco de almendra picada junto al cabello de ángel, ¡cuestión de gustos!
¿Cómo hacer pastel cordobés paso a paso?
1. Preparación de la base
Precalienta tu horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Desenrolla la primera lámina de hojaldre y colócala sobre una bandeja de horno (puedes aprovechar el mismo papel sulfurizado en el que viene envuelta). Pincha la superficie suavemente con un tenedor para que la base no suba en exceso al hornear.
2. El relleno de cabello de ángel
Extiende los 400 gramos de cabello de ángel sobre la lámina de hojaldre de manera uniforme. ¡Atención! Es fundamental dejar un margen libre de unos 2 o 3 centímetros alrededor de todo el borde para poder cerrar el pastel correctamente.
3. Cubrir y sellar (El «repulgue»)
Coloca la segunda lámina de hojaldre justo encima, cubriendo el relleno. Ahora, sella los bordes uniendo la masa inferior con la superior, doblando los bordes hacia adentro y pellizcando con los dedos (como si cerraras una empanada). Asegúrate de que quede bien cerrado para que el dulce no se salga con el calor.
4. Pintar y decorar
Bate el huevo y, con la ayuda de una brocha de silicona, pinta toda la superficie del pastel. Con un cuchillo afilado, haz unos cortes muy superficiales en forma de rombos o cuadrícula sobre la masa (solo marcando, sin llegar a cortar el hojaldre del todo). Esto le da su aspecto clásico.
5. Horneado perfecto
Introduce la bandeja en la parte media del horno. Hornea durante unos 30-35 minutos a 190ºC o hasta que veas que el hojaldre está bien inflado y tiene un color dorado apetecible.
6. El toque final: azúcar y canela
Saca el pastel del horno y, mientras aún está caliente, espolvorea generosamente por encima una mezcla de azúcar blanco y canela en polvo. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo para que el hojaldre se asiente.
El consejo de nuestra Taberna
«Un error muy común es cortar el pastel cordobés cuando aún está caliente. El cabello de ángel guarda muchísimo el calor y el hojaldre se romperá. Ten paciencia, déjalo enfriar a temperatura ambiente y acompáñalo de una copita de vino dulce Pedro Ximénez. ¡Esa es la verdadera experiencia cordobesa!»
¿Dónde comer el mejor pastel cordobés?
Hacerlo en casa es un planazo, pero si estás de visita por nuestra ciudad y quieres terminar tu comida o cena con el auténtico sabor de nuestra tierra, tienes que probar el nuestro.
En Taberna Rincón de las Beatillas (Plaza de las Beatillas, 1), cuidamos nuestra repostería con el mismo cariño que nuestras carnes de monte. Pide tu porción de pastel cordobés y disfruta del broche de oro perfecto.
