Ingredientes para rabo de toro cordobés
- 1 rabo de toro , troceado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 o 2 clavos
- 4 ajos hermosos
- 1 hoja de laurel
- 1 tomatepelado y sin pepitas
- pimentón dulce , sal y pimienta
- azafrán o colorante
- 1 vasito de aceite de oliva virgen
- 1 vasito de buen vino blanco (montilla-moriles)
Paso a paso
Preparación del Rabo de Toro:
- Lava los trozos de rabo de toro y sécalos con papel de cocina.
- Salpimienta los trozos de rabo de toro y enharínalos ligeramente
Recuerda tenerlo bien limpio de grasa y posibles partes duras que puedan aparecer.
Dorar la carne:
- En una sartén con el aceite bien caliente, dóralo por todas sus caras, haciendo que suelte algo de jugo que se impregnará posteriormente en las verduras.
- Dora los trozos de rabo de toro por todos sus lados hasta que estén bien dorados. Retíralos y reserva.
Preparación de la salsa:
- Picamos todas las verduras. No hace falta que las piques de manera muy pequeña ya que posteriormente las trituraremos para hacer nuestra melosa salsa para acompañar al rabo de toro.
- En el mismo aceite, añadimos la cebolla con los ajos y las rehogamos hasta que las verduras estén casi cocinadas y doradas en la olla con la esencia de la carne.
- Entonces, añadimos las zanahorias, el puerro y el pimiento para que se cocinen totalmente, una vez listo, añadimos el tomate triturado.
Cocción del rabo de toro:
- Una vez tengamos nuestro sofrito, será el momento de incorporar la carne previamente dorada a la salsa.
- Agrega el vino tinto y caldo de carne hasta cubrir por completo las verduras y el propio rabo, e incorporamos a nuestro guiso el laurel, perejil y un poco de pimienta recién molida.
- Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Los primeros diez minutos serán a fuego alto.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Finalizamos:
- Como último paso retiraremos el rabo y las verduras de la olla y trituraremos la salsa de verduras.
- Si la salsa está muy líquida, puedes reducirla a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada.
- Sirve los trozos de rabo de toro con la salsa caliente, acompañados de puré de patatas, arroz o unas patatas al horno.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso rabo de toro al estilo cordobés para disfrutar en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!
