9 Mar
rabo-toro

Ingredientes para rabo de toro cordobés

  • 1 rabo de toro , troceado
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 o 2 clavos
  • 4 ajos hermosos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomatepelado y sin pepitas
  • pimentón dulce , sal y pimienta
  • azafrán o colorante
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de buen vino blanco (montilla-moriles)

Paso a paso

Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.
Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. * Entonces poner el azafrán y dos vasos de agua caliente, sal y pimienta y cerrar. Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varía bastante.
Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero si tiene que estar tierna.
Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! mover siempre meneando la olla con energía, porque si no corremos el riesgo de que se estropee la presentación.
Consejos y trucos para cocinar Rabo de toro cordobés:

Lo dejo siempre de un día para otro, incluso más, que coge mejor el sabor. Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podría pegar.