¿Buscando cómo hacer japuta en adobo? El éxito de este clásico andaluz en Taberna Beatillas reside en un marinado perfecto a base de vinagre, pimentón dulce, orégano y ajo. Tras su reposo, freímos esta palometa en aceite de oliva virgen extra muy caliente y harina de fritura para lograr un exterior crujiente y un interior extraordinariamente jugoso. Descubre nuestra receta tradicional.
Ficha de la Receta (El Secreto de Taberna Beatillas)
- Tiempo de preparación: 15 minutos (más 8-12 horas de marinado)
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Calorías: 280 kcal por ración
Ingredientes para la japuta en adobo
Para conseguir esa fritura limpia y llena de sabor que servimos en nuestra taberna de Córdoba, necesitas materias primas de calidad. Esta es la lista de ingredientes exacta:
- 1 kg de japuta (palometa): Limpia, sin espinas centrales y cortada en dados gruesos de unos 3-4 centímetros.
- 4 dientes de ajo: Sin pelar (con un corte transversal o «dañados» con el cuchillo).
- 1 vaso (200 ml) de vinagre de vino blanco: También puedes usar un vinagre de Jerez suave si buscas un toque más potente.
- 1 vaso (200 ml) de agua.
- 1 cucharada generosa de pimentón dulce: (Puedes añadir una pizca de pimentón picante si te gusta el contraste).
- 1 cucharada colmada de orégano seco.
- Sal gruesa.
- Harina para fritura: Recomendamos harina especial para freír pescado (o una mezcla con harina de garbanzo para un crujiente más andaluz).
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Abundante, para freír.
Cómo hacer japuta en adobo paso a paso
1. Preparación del pescado
Pide a tu pescadero que te limpie bien la palometa (japuta). Una vez en casa, asegúrate de cortarla en tacos regulares de unos 3 o 4 cm. Es importante que no sean ni muy finos (se secarían al freír) ni muy gruesos (quedarían crudos por dentro). Coloca los trozos en un bol amplio o un tupper de cristal.
2. El majado del adobo tradicional
En un mortero, machaca ligeramente los dientes de ajo enteros (con piel incluida). Añádelos al bol con el pescado junto con la sal gruesa, el pimentón dulce y el orégano. Remueve bien con las manos para que el pescado se impregne de las especias.
3. El marinado (El paso clave)
Vierte sobre el pescado el vaso de vinagre y el vaso de agua. El líquido debe cubrir los tacos de japuta casi por completo. Tapa el recipiente herméticamente y mételo en la nevera. Déjalo reposar entre 8 y 12 horas (lo ideal es hacerlo de un día para otro). Este es el secreto de la verdadera receta de japuta en adobo cordobesa.
4. Escurrido y enharinado
Saca el pescado de la nevera. Escurre muy bien los dados de palometa en un colador (retira los ajos si lo prefieres, aunque a muchos les gusta freírlos también). Pasa los trozos por la harina especial de fritura y sacúdelos ligeramente en un cedazo o colador seco para eliminar el exceso de harina.
5. La fritura perfecta
Calienta abundante Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén profunda o freidora (a unos 180ºC). Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, fríe los tacos de japuta en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite. Sácalos cuando estén dorados y crujientes (unos 2-3 minutos). Pásalos a un plato con papel absorbente. ¡Listos para disfrutar!
El consejo de nuestra Taberna para una fritura de 10
«El gran error al preparar este plato en casa es freír el pescado cuando aún está muy húmedo por el vinagre. Para lograr la textura que servimos en Taberna Beatillas, es crucial escurrir el adobo a la perfección y sacudir muy bien la harina. Solo así conseguirás esa costra crujiente y fina que sella los jugos de la palometa en su interior.»
¿Dónde comer japuta en adobo en Córdoba?
Si al leer los ingredientes de la japuta en adobo se te ha hecho la boca agua pero no tienes tiempo de esperar las 12 horas de marinado que exige la tradición, nosotros lo tenemos preparado para ti.En Taberna Rincón de las Beatillas (Plaza de las Beatillas, 1), freímos pescado a diario manteniendo intacta la esencia de las tabernas de Córdoba. Pide tu ración de adobo, acompáñala con un buen medio de vino Fino y disfruta del sabor de nuestra historia.
