Ingredientes

  • Para dos Kg de Venado.
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Un vaso de vino de montilla
  • Dos cebollas gruesas
  • Tres pimientos verdes
  • Un pimiento rojo
  • Tres tomates maduros
  • Dos zanahorias
  • Dos ajos
  • Un ¼ Kg de espárragos trigueros
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de romero
  • Una pizca de tomillo
  • Una hojita de perejil

Preparación

Se refríe la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y la zanahoria en este orden.

Se le añade la carne troceada en tacos y se rehoga con las especias romero y tomillo hasta evaporar el agua que suelta la carne, se le añade el vino y la sal y se marea unos minutos.

Luego la cubrimos de agua la ponemos a hervir hasta enternecer.

Una vez tierna y en su jugo se le agrega los espárragos si es posible del tiempo.

Y por ultimo en un mortero majamos el ajo y el perejil se lo agregamos al guiso y le damos el ultimo hervor para quedar en su jugo.

Se sirve en plato de loza o barro y se acompaña de patatas fritas.