Ingredientes
- Para dos Kg de Venado.
- ½ vaso de aceite de oliva
- Un vaso de vino de montilla
- Dos cebollas gruesas
- Tres pimientos verdes
- Un pimiento rojo
- Tres tomates maduros
- Dos zanahorias
- Dos ajos
- Un ¼ Kg de espárragos trigueros
- Una hoja de laurel
- Una cucharadita de romero
- Una pizca de tomillo
- Una hojita de perejil
Preparación
Se refríe la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y la zanahoria en este orden.
Se le añade la carne troceada en tacos y se rehoga con las especias romero y tomillo hasta evaporar el agua que suelta la carne, se le añade el vino y la sal y se marea unos minutos.
Luego la cubrimos de agua la ponemos a hervir hasta enternecer.
Una vez tierna y en su jugo se le agrega los espárragos si es posible del tiempo.
Y por ultimo en un mortero majamos el ajo y el perejil se lo agregamos al guiso y le damos el ultimo hervor para quedar en su jugo.
Se sirve en plato de loza o barro y se acompaña de patatas fritas.
